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尾道の漁師の保存食だった乾物。叩いて柔らかく身をほぐして炙って酒の肴などに・L3枚入50g・M3枚入40g・S3枚入30g


でべら


価格： 900円
 (税別:834円)
在庫:在庫なし
 タイミングによっては誤差があります
種類別在庫は○(有り)△(少量)×(無し)で表示しています。
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でべらとは、北海道から九州南岸の太平洋・日本海・瀬戸内海などに生息する雁雑平目(ガンゾウビラメ)や全身に玉のような黒い斑模様のある種類の玉雁雑平目(タマガンゾウビラメ)を使った乾物食品。主に尾道(瀬戸内海)周辺の漁師さん等が雑魚扱いだったガンゾウビラメ(含むタマガンゾウヒラメ)を自家消費用に冬場の保存食として用いていました。製法は昔から内臓を取り除きえらと口に竹串や縄を通して漁船に4日前後干しで寒風で乾燥させてつくります。近年は漁師以外にも注目され消費が増え高級珍味としての扱いも増えたことや漁獲量が減ったことにより希少品のようになっています。乾燥することで反り返って固まっていますので食べ方は木槌などで叩いて身をほぐしてからストーブや七輪などの火で炙って食べます。酒の魚や小腹がすいたときのおやつにも尾道のソウルフードのひとつです。ふぐひれ酒ならぬデベラ酒を楽しむ方もおられます。

でべら
金槌または木槌などで叩いて柔らかくしますがもしお持ちでない方はテーブルの角でこするようにしごいていただいても効果があります。

でべらの食べ方

新年を迎え寒さが身に沁みる今が旬のお魚でべらの干物を焼きました。おがずやお酒の当てにいたします。毎年1月10日は干物の日です。

でべらの本格的な炙り方をご覧ください。
今回用意する食材
でべら…1尾

干して締まっているでべらを柔らかくするために叩いたり潰したりします。叩く道具は金槌や木槌やスリコギなどがおすすめですが、新聞紙に挟んでしごいてもよいです


①全体を満遍なく優しく釘を打つような強さで叩きます。頭や背骨などの硬い部分も貴重な珍味ですので無駄にしないよう念入りに叩くといいですね


②柔らかくなりましたらお手持ちの道具で焼いてください

  • 七輪で炙る場合:輻射プレートをセットして網にのせます。火に向けた面に焼き色がついたら裏返し両面炙ります。
  • 石油ストーブで炙る場合:ストーブに網をのせます。火に向けた面に焼き色がついたら裏返します。
  • カセットコンロで炙る場合:網をのせて裏表を焼き色がつくまで炙ります。
  • 魚焼きグリルで炙る場合:裏表が同時に炙られますので時々確認して焦がさないよう全体に焼き色をつけます。
  • トースターで炙る場合:機種によって片面または両面同時に炙られますので焦がさないよう全体に焼き色をつけます。

    (注意)火傷には十分注意して行ってください。


    ③焼き上がりましたらお好きな所からお召し上がりください
    • 在庫:在庫なし
    タイミングによっては誤差があります
    種類別在庫は○(有り)△(少量)×(無し)で表示しています。

    900円
  • でべら

    こちらはでべらL3枚の写真です
  • でべら

    サイズ別・でべらのL・でべらのM・でべらのS・500円玉
  • でべら

    寒風で乾燥して身がひき締まっています。金槌や木槌やスリコギなどでたたいて身をほぐして柔らかくして中火で焼いてください
  • でべら

    身をほぐして中火で焦げないように両面を焼いてください
  • でべら

    お酒のおつまみにオススメです
  • でべら

    熱いうちは身が剥がれやすいです。お好きなものをつけてお召し上がりください。藻塩・マヨネーズ・ぽん酢・その他
  • でべら

    酢漬けにする事でまた違う味わい方が楽しめます
    • でべら
    こちらはでべらL3枚の写真です
    アレルギー情報魚貝類は、えび、いかが混ざる可能性のある漁法で漁獲しています。
    原材料名がんぞうひらめ,酸化防止剤(VC,VE)
    内容量(L約3枚入50g・M約3枚入40g・SL約3枚入30g)
    賞味期限製造か90日(未開封の場合)　当店では最低2ヶ月以上の商品を出荷しております。
    保存方法冷蔵庫にて保存してください。
    硬さレベル開封した時:★★★★☆
    焼いた場合:★★☆☆☆
    ポスト投函便入りません。
    栄養成分 100gあたりエネルギー275cal,タンパク質60.1g,食塩相当量1.0g
    2024年1月19日に入荷いたしましたが不漁と燃料高騰でやむなく再価格改定(値上げ)を行いました。豊漁を願い再入荷時には値下げを行えるようがんばります。
    2023年4月17日よりでべらの再価格改定(値下げ)を行いました。再入荷を期に今だけ当店の企業努力でがんばりましたのでよろしくお願いします。
    2023年3月13日よりでべらの価格改定(値上げ)が行われました。燃料高騰の時期ですのでご理解とご了承をよろしくお願いします。

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